🇸🇦 사막의 나라에서 이런 음식을 먹었다고? 중동의 오래된 음식 이야기 ① — 사우디아라비아

🇸🇦 사막의 나라에서 이런 음식을 먹는다고?

중동의 오래된 음식 이야기 ① — 사우디아라비아

천천히 끓일수록 깊어지는 맛, 사우디의 전통 음식 ‘자리시’

사우디아라비아의 전통 음식이라고 하면 무엇이 가장 먼저 떠오르시나요?

아마도 커다란 접시에 담긴 쌀과 고기, 다양한 향신료, 대추야자와 아랍식 커피를 생각하는 분들이 많을 것 같습니다.

그런데 오늘 소개하고 싶은 음식은 조금 다릅니다.

화려하지도 않고 특별히 비싼 재료가 들어가는 음식도 아닙니다.

아주 소박합니다.

하지만 그 안에는 사우디 사람들이 오랫동안 이어온 음식 문화와 생활의 모습이 담겨 있습니다.

바로 자리시(Jareesh, جريش)입니다.

한국인에게는 조금 낯선 이름일지도 모르겠습니다.

하지만 이 음식은 사우디아라비아에서 오랫동안 사랑받아 온 전통 음식이며, 2023년에는 사우디아라비아의 국가 음식으로 선정되기도 했습니다.

그렇다면 궁금해집니다.

왜 사우디는 수많은 음식 가운데 이렇게 소박한 음식을 국가를 대표하는 음식으로 선택했을까요?

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🌾 밀을 곱게 갈지 않는 음식

자리시의 주재료는 밀입니다.

그런데 밀가루처럼 아주 곱게 갈지 않습니다.

밀을 거칠게 부수거나 빻아서 사용합니다.

이러한 방식은 자리시라는 이름의 의미와도 연결되어 있습니다.

과거 아라비아반도에서는 사람들이 전통적인 도구를 이용해 직접 곡물을 갈았습니다.

오늘날에는 버튼 하나만 누르면 곡물을 쉽게 갈 수 있지만,

과거에는 곡물을 갈고 준비하는 것 자체가 일상생활의 중요한 과정이었습니다.

그래서 자리시는 단순한 음식이 아니라,

옛 아라비아 사람들의 생활을 상상하게 해주는 음식이기도 합니다.

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🥣 거친 밀은 어떻게 부드러운 음식이 될까?

방법은 생각보다 단순합니다.

먼저 거칠게 부순 밀을 깨끗하게 씻은 다음 물에 불립니다.

그 후 냄비에 기(Ghee)를 넣고 양파를 볶습니다.

불린 밀을 넣고 함께 볶은 뒤 물과 소금을 넣어 끓입니다.

그리고 자리시에서 중요한 재료 가운데 하나인 라반(Laban)을 넣습니다.

라반은 발효시킨 우유로, 자리시에 독특한 풍미를 더해줍니다.

이제 약한 불에서 천천히 익힙니다.

처음에는 단단하고 거칠었던 밀알이 시간이 지나면서 점점 부드러워지고,

마침내 걸쭉하고 부드러운 음식으로 변합니다.

마지막에는 쿠민을 넣어 향을 더합니다.

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🔥 자리시의 비밀은 ‘시간’

자리시는 빠르게 만드는 음식이 아닙니다.

천천히 익혀야 합니다.

공식적인 사우디 레시피에서도 밀을 약 3시간 동안 물에 불린 후 조리하는 과정을 소개하고 있으며, 전체 조리 시간은 약 6시간으로 제시되어 있습니다.

오늘날에는 몇 분 안에 완성되는 음식이 많지만,

자리시는 오히려 기다리는 시간이 맛을 만드는 음식입니다.

부드러워지는 밀,

천천히 익는 양파,

발효유의 은은한 맛,

그리고 마지막에 더해지는 쿠민의 향.

이 모든 것이 긴 시간 동안 하나로 섞입니다.

그래서 자리시는 화려한 향신료로 강한 인상을 주는 음식이라기보다,

천천히 먹을수록 그 맛을 알게 되는 음식에 가깝습니다.

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🧂 집에서 만들어 본다면?

자리시를 직접 만들어 보고 싶다면 다음과 같은 재료를 준비할 수 있습니다.

재료

• 거칠게 부순 밀, 자리시 200g
• 흰 양파 50g
• 기(Ghee) 30g
• 라반(Laban) 400g
• 쿠민 가루 2g
• 소금 10g
• 물 650g

※ 지역과 가정에 따라 재료와 양은 달라질 수 있습니다.

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🍳 만드는 방법

1. 밀을 씻습니다.

자리시를 찬물에 두 번 깨끗하게 씻습니다.

1. 밀을 불립니다.

실온의 물에 약 3시간 동안 불린 후 물기를 뺍니다.

1. 양파를 볶습니다.

냄비에 기를 넣고 잘게 다진 양파를 넣어 볶습니다.

1. 밀을 넣습니다.

불린 자리시를 넣고 양파와 함께 약 5분 동안 섞어줍니다.

1. 물과 소금을 넣습니다.

물을 넣고 끓입니다.

1. 라반을 넣습니다.

라반을 넣은 뒤 불을 낮추고 밀알이 충분히 부드러워질 때까지 천천히 익힙니다.

중간중간 저어주는 것이 좋습니다.

1. 마지막으로 쿠민을 넣습니다.

완전히 익으면 쿠민을 넣고 잘 섞어줍니다.

이렇게 하면 사우디의 전통적인 자리시가 완성됩니다.

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🍽️ 어떻게 차려 먹을까?

자리시는 따뜻하게 먹는 음식입니다.

부드럽고 걸쭉한 자리시를 접시에 담고,

그 위에 볶은 양파와 향신료를 더해 풍미를 높이기도 합니다.

특히 양파를 기름에 볶아 만든 토핑을 올리면

부드러운 자리시와 고소하고 향긋한 양파의 맛이 잘 어울립니다.

보기에는 아주 소박하지만,

한 숟가락 먹어보면 밀의 고소함과 발효유의 은은한 풍미를 느낄 수 있습니다.

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💍 결혼식에도 등장했던 음식

자리시가 더욱 흥미로운 이유는 단순한 일상 음식에 그치지 않는다는 것입니다.

사우디아라비아의 여러 지역에서는 자리시를 특별한 날에도 먹었습니다.

사우디 중부 지역에서는 전통적으로 결혼식 아침 식사로 자리시를 준비하기도 했습니다.

또한 타북 지역에서는 라마단 기간에 자리시를 준비하는 전통도 알려져 있습니다.

같은 음식이지만,

어떤 지역에서는 결혼식과 함께하고,

어떤 지역에서는 라마단과 함께합니다.

이처럼 음식은 지역에 따라 서로 다른 기억을 갖게 됩니다.

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🇸🇦 사우디의 국가 음식이 된 이유

2023년 사우디아라비아의 Culinary Arts Commission은 자리시를 국가 음식으로 선정했습니다.

그 이유에는 음식이 가진 역사적·문화적 가치뿐만 아니라,

사우디 여러 지역에서 널리 알려져 있다는 점과 지역의 정체성을 보여준다는 점 등이 포함되었습니다.

생각해 보면 꽤 재미있는 선택입니다.

사우디를 대표하는 음식이라고 하면

화려한 고기 요리나 커다란 쌀 요리를 먼저 떠올릴 수 있습니다.

그런데 국가가 선택한 음식은

거칠게 부순 밀을 오랜 시간 끓여 만든 소박한 음식이었습니다.

어쩌면 이것이 전통 음식의 진짜 매력인지도 모르겠습니다.

화려해서 오래 살아남은 것이 아니라,

사람들이 계속 만들어 먹었기 때문에 오늘날까지 남은 음식.

가족에게 전해지고,

특별한 날 함께 먹고,

오랜 시간 사람들의 기억 속에 남은 음식.

자리시에는 그런 시간이 담겨 있습니다.

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🌍 음식 하나로 다른 문화를 만나다

한국에서도 김치나 된장, 떡, 국밥처럼 음식 하나만으로도 우리 조상들의 생활을 어느 정도 상상할 수 있습니다.

사우디의 자리시도 비슷합니다.

밀을 준비하고,

양파를 볶고,

천천히 불에 익히고,

가족과 함께 나누어 먹는 과정 속에

사우디 사람들의 오랜 생활이 들어 있습니다.

그래서 자리시를 단순히

“사우디의 전통 음식”

이라고만 부르기에는 조금 아쉽습니다.

저는 오히려 이렇게 생각합니다.

자리시는 사우디 사람들의 오래된 일상을 한 그릇에 담아낸 음식입니다.

세계의 오래된 음식을 찾아보면 재미있는 사실을 발견하게 됩니다.

우리는 역사를 책이나 오래된 건축물에서만 만나는 것이 아닙니다.

때로는 아주 평범한 음식 한 그릇에서도

한 민족의 역사와 생활을 만날 수 있습니다.

오늘은 사우디아라비아의 자리시를 만나봤습니다. 🇸🇦

다음에는 또 다른 나라의 오래된 부엌으로 여행을 떠나보겠습니다.

여러분이라면 다음에는 어느 나라의 전통 음식을 만나보고 싶으신가요?