¡Holaaa gente de cotina! Hoy les comparto un pequeño video en dónde relato mi experiencia haciendo seitán. El seitán es un alimento vegetal originario de Asia, cuyo nombre proviene del japonés "shokubutsusei tanpaku" que significa "carne vegetal", pues hace muchos años en el siglo VI, con algo de agua y harina, los monjes budistas en china lograron desarrollar un alimento muy parecido a la carne, el cual se acoplaba a sus prácticas vegetarianas. Hoy en día, el seitán es ampliamente utilizado en recetas veganas debido a su practicidad y aporte proteico libre de crueldad animal.

Para preparar una pequeña muestra de seitán, solo se necesitan 250g de harina de trigo y 90ml de agua. Primero se mezclan muy bien los ingredientes hasta tener una especie de masa para pizza, después se deja reposar en agua durante al menos una hora, de esta manera es más sencillo separar el gluten del almidón, ¿Y cómo se logra esto? Exprimiendo muy bien la masa (recomiendo hacerlo en un envase grande), al hacer esto va a botar un líquido blanco espeso en el fondo, ese es el almidón.

Por otro lado, gracias a este proceso nuestra masa va a quedar más elástica y con bastante glutén, el cuál representa el 80-90% del total de las proteínas del trigo. Seguidamente, se lleva a hervir durante 20-30 minutos con especias al gusto (La salsa de soya es muy recomendada) volteándolo de vez en cuando para que esté bien cocido, puede congelarse durante 5 meses, parecido a la carne de origen animal.

Decidí freír mi seitán y el sabor no estaba mal, pero pudo haber sido mucho mejor, en internet hay muchísimas recetas con seitán que lucen de maravilla, si bien he probado otras carnes vegetales más deliciosas, aún no me rindo con esta, todo está en las especias, ¡Sé que puedo lograr algo mejor!

Dato: Pese a que el seitán puede elaborarse con harina de trigo, es preferible realizarlo con harina de gluten para obtener mejores resultados, menos pérdidas y evitar el lavado, el cual puede volverse algo tedioso.

Aporte nutricional del seitán por 100g (aproximado)

Proteínas: 20g
Grasas: 2g
Carbohidratos: 1.5g
Calorías: 110 kcal

¿Se animarían a probar seitán?

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