🇸🇦 땅속에서 고기를 요리한다고? 중동의 오래된 음식 이야기 ② — 사우디아라비아

🇸🇦 땅속에서 고기를 요리한다고?
중동의 오래된 음식 이야기 ② — 사우디아라비아

불과 숯, 그리고 두 시간의 기다림 — 사우디 전통 음식 ‘만디’

사우디아라비아의 전통 음식이라고 하면 무엇이 가장 먼저 떠오르시나요?

아마 커다란 접시에 담긴 쌀과 고기를 생각하는 분들이 많을 것입니다.

그런데 오늘 소개할 음식은 단순히 쌀과 고기를 함께 먹는 요리가 아닙니다.

이 음식에는 조금 특별한 조리법이 있습니다.

바로 땅속에 만든 화덕에서 고기를 익히는 것입니다.

음식의 이름은 만디(Mandi, مندي).

한국인에게는 아직 조금 낯선 음식일 수 있습니다.

하지만 만디의 전통적인 조리법을 알고 나면,

음식보다 먼저 그 조리법에 놀라게 될지도 모릅니다.

“정말 땅속에서 고기를 요리한다고?”

그렇습니다.

그리고 이 독특한 방법이 만디의 맛을 만드는 중요한 비밀 중 하나입니다.

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🔥 먼저 땅속에 불을 피운다

사우디아라비아의 전통적인 만디는 특별한 화덕인 탄누르(Tannour)를 사용합니다.

탄누르는 땅속에 만든 원통형 구조의 화덕입니다.

먼저 그 안에 나무를 넣고 불을 피웁니다.

그리고 나무가 충분히 타서 뜨거운 숯이 되면 본격적인 요리가 시작됩니다.

사우디아라비아의 공식 자료에 따르면 전통적인 만디를 만들 때는 원통형의 구덩이에 나무를 태워 숯을 만든 뒤,

그 안에 쌀이 담긴 냄비를 넣고 그 위에 고기나 닭고기를 올립니다.

고기는 소금과 사프란으로 양념합니다.

그리고 화덕을 단단히 덮습니다.

이제부터는 불꽃보다 열과 시간이 음식을 완성합니다.

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🍚 그런데 왜 고기를 쌀 위에 올릴까?

여기에는 만디의 가장 재미있는 부분이 있습니다.

고기를 쌀 위에 올려놓으면,

고기가 천천히 익으면서 나오는 지방이 아래쪽의 쌀로 떨어집니다.

그러면서 쌀이 고기의 풍미를 머금게 됩니다.

즉,

고기와 쌀을 따로 요리한 뒤 합치는 것이 아니라, 한 공간에서 함께 익히는 것입니다.

사우디아라비아의 공식 자료에서도 고기에서 떨어지는 지방이 쌀을 촉촉하게 하고 풍미를 더하는 방식이 만디의 특징으로 설명됩니다.

그래서 만디의 쌀을 먹어보면 단순한 밥과는 다른 풍미를 느낄 수 있습니다.

고기의 향,

숯의 은은한 향,

그리고 향신료의 맛이 쌀에 함께 스며들기 때문입니다.

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⏳ 그리고 약 두 시간을 기다린다

만디에서 가장 인상적인 부분은 어쩌면 이 과정일지도 모릅니다.

음식을 넣고 바로 꺼내는 것이 아닙니다.

화덕을 닫고 기다립니다.

사우디의 공식 자료에서는 전통적인 방식으로 만디를 약 두 시간 동안 익힌 뒤 화덕을 여는 과정을 소개하고 있습니다.

두 시간이 지나면 드디어 화덕을 엽니다.

그 순간,

부드럽게 익은 고기와 고기의 풍미를 머금은 쌀이 모습을 드러냅니다.

처음에는 단단했던 고기가 부드러워지고,

쌀에는 고기에서 나온 지방과 향이 스며듭니다.

만디에서 중요한 것은 강한 불꽃이 아닙니다.

불을 준비한 뒤, 적절한 온도에서 기다리는 것.

어쩌면 이것이 만디의 가장 오래된 요리법일지도 모릅니다.

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🥩 어떤 고기를 사용할까?

만디에는 여러 종류가 있습니다.

사우디아라비아의 공식 자료에서는 크게 다음과 같은 종류가 소개됩니다.

• 양고기 또는 염소고기
• 닭고기

특히 양고기와 염소고기를 이용한 만디는 전통적인 방식과 깊은 관련이 있습니다.

지역에 따라 사용하는 고기와 향신료, 조리 방식에는 차이가 있을 수 있습니다.

하지만 기본적인 모습은 비슷합니다.

쌀과 고기, 뜨거운 숯, 그리고 천천히 익히는 시간.

이 네 가지가 만디의 중요한 특징입니다.

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🧂 전통적인 만디에는 무엇을 넣을까?

공식적으로 소개된 전통적인 조리 방식에서 고기나 닭고기에는 특히 소금과 사프란이 사용됩니다.

그리고 식당이나 지역에 따라 고기에 사용하는 향신료가 달라질 수 있습니다.

사우디아라비아의 자료에서도 만디 식당들이 고기나 닭고기에 사용하는 향신료와 조리법을 다양하게 발전시켜 손님을 끌어들이고 있다고 설명합니다.

따라서 만디를 하나의 고정된 레시피라고 생각하기보다는,

지역과 조리법에 따라 조금씩 달라지는 전통 음식이라고 보는 것이 더 정확합니다.

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🍽️ 완성된 만디는 어떻게 먹을까?

만디가 완성되면 넓은 접시에 쌀을 담고 그 위에 고기를 올려서 제공합니다.

한눈에 봐도 상당히 푸짐합니다.

그리고 이 모습은 만디가 왜 여러 사람이 함께 먹기에 좋은 음식인지 보여줍니다.

커다란 접시에 밥과 고기가 함께 담기기 때문에 가족이나 손님이 모인 자리에서 나누어 먹기에 적합합니다.

특히 사우디의 전통적인 음식문화에서는 커다란 접시를 중심으로 여러 사람이 함께 식사하는 모습이 나타납니다.

음식 하나를 가운데 놓고 사람들이 함께 둘러앉는 것입니다.

그래서 만디는 단순히 배를 채우는 음식이 아니라,

사람을 한자리에 모으는 음식이기도 합니다.

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🌙 저녁 식사로 사랑받는 만디

사우디아라비아의 알바하 지역에서는 만디가 특히 잘 알려져 있습니다.

사우디의 공식 자료에 따르면 티하마 지역을 방문하는 사람들은 만디를 저녁 식사로 즐기며,

만디에 대한 수요는 여름보다 겨울에 더 높아지는 것으로 소개됩니다.

최근 사우디 언론에서도 알바하 지역의 겨울철 전통 음식 가운데 만디가 중요한 음식으로 소개되고 있습니다.

즉 만디는 단순히 과거에만 존재했던 음식이 아니라,

오늘날에도 지역의 음식문화와 함께 살아 있는 음식입니다.

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🏺 현대식 주방에서도 만디를 만들 수 있을까?

물론 가능합니다.

오늘날에는 전통적인 탄누르뿐 아니라 현대적인 조리기구를 이용해 만디를 만드는 방법도 있습니다.

사우디아라비아의 공식 자료에서도 전통적인 지하 탄누르 방식 외에 현대적이고 빠른 전기 조리기구가 사용될 수 있다고 설명합니다.

하지만 전통적인 조리법을 중요하게 생각하는 사람들은 여전히 오래된 도구와 방식을 이용해 음식을 만들기도 합니다.

그래서 집에서 만디를 만들어 보고 싶다면 현대적인 오븐이나 조리기구를 이용할 수 있습니다.

다만 그것은 전통적인 탄누르 만디를 그대로 재현한 것이라기보다는 현대적인 조리 환경에 맞춘 방식이라고 이해하는 것이 정확합니다.

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🌋 음식보다 더 놀라운 것은 ‘조리법’

만디를 처음 보는 사람에게 가장 먼저 설명하고 싶은 것은 맛이 아닙니다.

저라면 이렇게 말할 것 같습니다.

“이 음식은 원래 땅속에서 요리합니다.”

땅을 파고,

그 안에 불을 피우고,

나무를 숯으로 만들고,

쌀을 넣고,

고기를 올리고,

뚜껑을 닫습니다.

그리고 기다립니다.

두 시간이 지나면 다시 문을 엽니다.

그 안에는 부드러운 고기와 고기의 풍미를 머금은 쌀이 기다리고 있습니다.

현대적인 주방에서는 보기 힘든 방식입니다.

그래서 만디는 음식을 먹는 경험뿐만 아니라,

음식이 만들어지는 과정을 상상하는 것 자체가 재미있는 요리입니다.

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🇸🇦 사막의 이미지 뒤에 숨은 또 다른 사우디

우리는 사우디아라비아를 생각하면 거대한 사막과 현대적인 도시를 떠올립니다.

하지만 만디를 통해 바라보면 조금 다른 모습이 보입니다.

나무에 불을 붙이고,

숯을 만들고,

고기를 준비하고,

쌀을 익히고,

가족과 손님을 위해 음식을 기다리는 사람들.

이런 일상의 모습이 오랜 시간 동안 음식문화로 이어져 온 것입니다.

사우디아라비아의 공식 자료는 만디가 오랫동안 알려진 전통 음식이며, 특히 아시르와 알바하 같은 남부 지역에서 유명하다고 설명합니다.

그래서 만디는 단순한 고기 요리라고 하기보다는,

사우디의 지역과 생활, 그리고 전통적인 조리법을 한 접시에 담은 음식이라고 할 수 있습니다.

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🍚 한 접시의 음식이 들려주는 이야기

세계의 전통 음식을 찾아보면 재미있는 사실을 발견하게 됩니다.

어떤 음식은 특별한 재료 때문에 유명합니다.

어떤 음식은 강렬한 맛 때문에 기억됩니다.

그리고 어떤 음식은

만드는 방법 자체가 하나의 이야기가 됩니다.

만디가 바로 그런 음식입니다.

땅속의 뜨거운 화덕.

숯의 열.

천천히 익는 고기.

고기의 풍미를 머금는 쌀.

그리고 음식을 기다리는 사람들.

이 모든 것이 합쳐져 한 접시의 만디가 됩니다.

그래서 다음에 사우디 음식을 볼 때,

단순히 “고기와 밥이구나”라고 생각하지 말고,

그 음식이 어떻게 만들어졌는지 한번 생각해 보세요.

어쩌면 한 접시의 음식만으로도

그 나라의 오래된 생활을 조금 엿볼 수 있을 테니까요.

🇸🇦 만디 — 불과 숯, 시간과 사람이 함께 만든 사우디의 전통 음식.

여러분이라면 이런 전통 방식으로 만든 만디를 직접 맛볼 기회가 있다면,

한번 먹어보고 싶으신가요?