Keto-Sauerampfersuppe mit Ei und Wurst aus übriger Sülzbrühe

Sauerampfersuppe mit Ei gehört in Polen zu den Suppen, an die man sich aus der Kindheit erinnert. Meist schwimmen Kartoffeln darin, und gebunden wird sie mit saurer Sahne und Mehl. In der Keto-Version gibt es weder das eine noch das andere. Damit die Suppe trotzdem sättigt, habe ich Würstchen darin gekocht. Als Basis diente die Brühe, die mir von der Sülze übrig geblieben war (das Rezept steht im Artikel Galareta wieprzowa z nóżek i podgardla (keto), auf Polnisch). Sie enthält reichlich Gelatine, daher hat die Suppe auch ohne Andicken Substanz – und nebenbei wird nichts verschwendet. Zum Schluss püriere ich alles mit dem Stabmixer, und heraus kommt eine samtige Cremesuppe.

[caption id="attachment_2834" align="aligncenter" width="768"] Zutaten für die Keto-Sauerampfersuppe. Foto des Autors[/caption]

Zutaten (4 Portionen)

• 1,5 l Brühe von der Sülze (es geht auch Hühnersuppe oder Fleischbrühe)
• 1 Glas Sauerampfer (ca. 300 g)
• 150–200 g dünne Würstchen (ohne Zucker, Stärke und Mehl in der Zutatenliste)
• 6 Eier
• 200 g griechischer Joghurt
• 1 EL Butter
• ½ TL Pfeffer
• Salz nur bei Bedarf

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Eier. Die Eier hart kochen (ca. 10 Minuten ab dem Aufkochen), kalt abschrecken und schälen.
2. Brühe und Wurst. Die Sülzbrühe im Topf schmelzen lassen und aufkochen. Probieren: Meist ist sie schon gewürzt, also vorerst nicht nachsalzen. Die Würstchen im Ganzen hineingeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen, damit sie Geschmack abgeben.

[caption id="attachment_2842" align="aligncenter" width="768"] Die Würstchen köcheln in der Sülzbrühe. Foto des Autors[/caption]

1. Sauerampfer. Den Sauerampfer aus dem Glas samt Flüssigkeit nach und nach zugeben und abschmecken, bis die Säure Ihrem Geschmack entspricht. Die Butter dazugeben und alles bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

[caption id="attachment_2843" align="aligncenter" width="1024"] Der Sauerampfer aus dem Glas kommt samt Flüssigkeit in den Topf. Foto des Autors[/caption]

1. Würstchen herausnehmen. Den Topf vom Herd nehmen und die Würstchen herausnehmen – sie warten auf den Teller.
2. Joghurt temperieren. Den Joghurt in eine Schüssel oder einen kleinen Topf geben und einige Kellen heiße Suppe einrühren, bis er glatt und warm ist. So flockt er im Topf nicht aus.

[caption id="attachment_2832" align="aligncenter" width="768"] Griechischer Joghurt statt saurer Sahne. Foto des Autors[/caption]
[caption id="attachment_2833" align="aligncenter" width="1024"] Mit heißer Suppe verrührter, also temperierter Joghurt. Foto des Autors[/caption]

1. Verfeinern und pürieren. Den temperierten Joghurt in den Topf gießen, umrühren und dann die ganze Suppe mit dem Stabmixer glatt pürieren. Ab jetzt nicht mehr kochen, höchstens sanft erwärmen. Mit Pfeffer und bei Bedarf mit Salz abschmecken.
2. Servieren. Die Eier halbieren, die Würstchen in Stücke schneiden und auf die Teller verteilen (anderthalb Eier pro Portion). Mit der heißen Suppe übergießen.

[caption id="attachment_2830" align="aligncenter" width="768"] Eier und Wurst warten im Teller auf die Suppe. Foto des Autors[/caption]
[caption id="attachment_2828" align="aligncenter" width="768"] Die fertige Sauerampfersuppe mit Ei und Wurst. Foto des Autors[/caption]

Kohlenhydrate und Eiweiß pro Portion

Sauerampfer enthält sehr wenig Kohlenhydrate (ca. 1 g netto pro 100 g), Fleischbrühe und gute Wurst praktisch gar keine. Den größten Anteil liefern Joghurt und Eier. Insgesamt ergeben sich ca. 4–5 g Netto-Kohlenhydrate und ca. 22–24 g Eiweiß pro Portion. Zum Vergleich: Eine klassische Sauerampfersuppe mit Kartoffeln und Mehlschwitze kommt auf ca. 20–25 g Kohlenhydrate pro Teller.

Tipps

• Wurst. Zutatenliste lesen: Günstigere Würste enthalten oft Zucker, Stärke oder Mehl. Wurst ist salzig, deshalb die Suppe erst ganz am Ende salzen. Wer einen kräftigeren, rauchigen Geschmack mag, kann sie vor dem Servieren kurz anbraten.
• Statt Kartoffeln. Wenn Sie möchten, geben Sie ca. 10 Minuten vor dem Sauerampfer einen mittelgroßen, gewürfelten Kohlrabi dazu. Er erinnert am ehesten an Kartoffeln und überdeckt den Sauerampfer nicht. Dann die Suppe nicht pürieren oder den Kohlrabi vorher herausnehmen.
• Dickere Suppe. 1–2 rohe Eigelb mit dem Joghurt verrühren. Auch die Suppe mit Eigelb nicht mehr kochen.
• Zum Bestreuen passen Schnittlauch oder Dill.
• Aufbewahrung: im Kühlschrank 2–3 Tage; Eier und Wurst am besten getrennt aufbewahren und erst auf dem Teller dazugeben.

Das Rezept gehört zu einer Reihe polnischer Gerichte in Keto-Version. Die Werte sind Näherungswerte. Dieser Artikel wurde ursprünglich auf Polnisch verfasst und ins Deutsche übersetzt.

Quellen

Rezept, Text und Fotos: eigene.

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Dieser Artikel stammt aus meinem Blog Laboratorium Natury („Naturlabor“), in dem ich über meinen Garten in Polen und ein selbstversorgendes Leben schreibe. Vollständige Version mit Fotos: https://jaworznia.pl/de/2026/11/05/keto-sauerampfersuppe-ei-wurst-suelzbruehe/