Lecsó aux courgettes, saucisses et champignons : recette maison version céto
Le lecsó fait partie de ces plats qui appellent l’automne au potager : courge, poivrons et oignons tout juste récoltés, plus des saucisses et des champignons. Aujourd’hui, je l’ai préparé à ma façon, au saindoux, avec du carvi, du paprika et une cuillère à café d’adjika pimentée. À la place de la saucisse épaisse habituelle, j’ai pris de fines saucisses de Francfort. Le résultat est épais, parfumé et rassasiant, et il convient en plus à la cuisine cétogène, car il ne contient ni pommes de terre, ni farine, ni sucre. Vous trouverez ci-dessous la recette pas à pas et les glucides approximatifs par portion.
Ingrédients (4–5 portions)
- 1 courge à moelle moyenne (env. 600 g) ou une courgette
- env. 400–500 g de saucisses fines (saucisses de Francfort ; on peut aussi prendre des kabanos ou une saucisse ordinaire)
- 2 poivrons
- 2 oignons
- env. 250–300 g de champignons de Paris bruns
- une demi-plaquette de saindoux (env. 100 g)
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 1 cuillère à café d’adjika pimentée
- 1–2 cuillères à café de paprika en poudre
- ½ cuillère à café de carvi
- 2 feuilles de laurier
- 3–4 grains de piment de la Jamaïque
- poivre, sel selon le goût
- eau, env. ½ verre (environ 125 ml)
Préparation pas à pas
- Préparez les légumes et les saucisses. Coupez les saucisses en rondelles. Émincez les oignons ou coupez-les en dés, les poivrons en lanières, les champignons en quartiers ou en lamelles. Lavez la courge ; si elle est jeune, coupez-la en dés avec la peau. Si elle est plus mûre, épluchez-la et retirez les graines dures.
- Faites dorer les saucisses. Faites chauffer le saindoux dans une grande cocotte ou une sauteuse. Ajoutez les saucisses et faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Ajoutez les épices. Ajoutez aux saucisses le paprika, le laurier, le piment de la Jamaïque et le carvi. Faites revenir brièvement en remuant, jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum. Pas plus d’une minute, car le paprika brûle facilement et devient amer.
- Oignons. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement fondants.
- Poivrons. Ajoutez les poivrons et faites-les revenir avec les oignons quelques minutes.
- Ajoutez l’eau, le concentré et l’adjika. Quand poivrons et oignons ont revenu, versez env. ½ verre d’eau et incorporez une cuillère à café de concentré de tomate et une d’adjika.
- Champignons et courge. Ajoutez les champignons et la courge, mélangez, poivrez et salez. N’oubliez pas que les saucisses et l’adjika sont déjà salées : salez donc à la fin, après avoir goûté.
- Laissez mijoter. Laissez mijoter à couvert à feu doux env. 15–20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson quelques minutes pour faire évaporer l’excès d’eau. Le lecsó épaissit tout seul, car la courge se défait en partie. Inutile d’ajouter de la farine.
- Rectifiez et servez. Retirez le laurier et le piment de la Jamaïque, goûtez, rectifiez l’assaisonnement. Il est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs se sont mariées.
Glucides par portion
D’après les valeurs nutritionnelles habituelles, la cocotte entière de lecsó contient env. 50–55 g de glucides nets (fibres déduites). Ce sont les oignons (env. 15–17 g) et les poivrons (env. 12 g) qui en apportent le plus ; la courge, les champignons et les saucisses beaucoup moins. Une cuillère à café de concentré et une d’adjika ne représentent ensemble que 1–2 g. Cela donne environ 11–14 g de glucides nets par portion pour 4–5 portions.
En cétogène strict (20–30 g par jour), c’est une part importante de la limite quotidienne. Pour descendre plus bas :
- mettez un oignon au lieu de deux (économie d’env. 8 g pour toute la cocotte),
- mettez plus de courge et de champignons et moins de poivrons,
- choisissez des saucisses riches en viande et lisez l’étiquette. Les saucisses de Francfort et les knacks contiennent souvent de l’amidon, des fibres ou du sucre ajoutés ; les kabanos, généralement moins.
- vérifiez aussi la composition de l’adjika : la maison, c’est du poivron, de l’ail et des épices, mais celle du commerce est parfois sucrée.
Pour une alimentation pauvre en glucides moins stricte ou à index glycémique bas, ce lecsó convient tel quel.
Conseils
- Courge à moelle ou courgette ? Les deux conviennent, c’est la même espèce. Avant la cuisson, goûtez un petit morceau cru. S’il est nettement amer, ne l’utilisez pas, car l’amertume signale des cucurbitacines toxiques. Plus de détails dans l’article La courgette au potager.
- Saucisses : les fines saucisses de Francfort dorent vite et gardent bien leur forme. Avec des kabanos, le lecsó sera plus corsé et fumé ; avec une saucisse ordinaire, plus classique.
- Tomates : ma version ne contient qu’une cuillère à café de concentré, pour la couleur et la profondeur du goût. Si vous aimez le lecsó classique aux tomates, ajoutez 2–3 tomates fraîches en même temps que la courge. Il sera plus juteux, mais comptera quelques grammes de glucides en plus.
- L’adjika, une pâte géorgienne de piments, d’ail et d’herbes, apporte un piquant agréable. Si vous n’aimez pas les plats relevés, omettez-la ou mettez-en une demi-cuillère.
- Le carvi est mon ingrédient préféré. Il se marie bien avec les saucisses et les poivrons, et facilite en plus la digestion.
- Pour servir : tel quel, avec un œuf au plat dessus ou avec une tranche de pain à la farine de lin.
- Conservation : 2–3 jours au réfrigérateur ; il se congèle aussi en portions.
Cette recette fait partie d’une série de plats polonais en version cétogène. Les valeurs de glucides sont approximatives et dépendent de la taille des légumes et du type de saucisses.
Cet article a été rédigé à l’origine en polonais et traduit en français.
Cet article vient de mon blog Laboratorium Natury (« Laboratoire de la nature »), où j’écris sur mon jardin en Pologne et une vie plus autonome. Version complète avec photos : https://jaworznia.pl/fr/2026/11/13/lecso-courgettes-saucisses-champignons-keto/