우리가 먹는 식품 포장에 해썹 마크가 있다면...

이런 음료 뒤에나

편의점 김밥에서도 볼수 있죠

보통은.... 위생관리를 철저하게 하기 위해서 만들어진

인증 기준 같은거라고 보면 되는데요

식품 및 축산물의 원료관리 및 제조·가공·조리·유통의

모든 과정에서 위해한 물질이 식품 및 축산물에 섞이거나

오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 위해요소를

확인·평가하여 중점적으로 관리하는 과학적인

선진식품 관리제도라고 합니다

위해요소분석(Hazard Analysis)과 중요관리점

(Critical Control Point)의 영문 약자로서 해썹 또는

안전관리인증기준이라 하는데요

HACCP의 기원은 1960년대 초 미국의 NASA에서

우주인에 대한 완전무결한 식품을 제조하기 위하여

그 개념을 고안하였다고 합니다

실제로 우주에 일반식을 가져간다면 무게가 꽤

무거우므로 수분을 대부분 제거하고 건조시킨

제품으로 만들게 되는데요

거의 종이를 씹는 느낌이겠죠

그리고 바짝 마른 제품이라서 가루가 날리게 되면

우주선 내의 전자 기판 회로에 합선을 일으키게

되므로 ....

맛있게 먹을수 있으면서도 가볍고 영양도 풍부한

그런 제품을 만들어야 했죠

Pillsbury라는 우주식을 만드는 회사에 처음

적용되어 상당한 효과를 보았다고 합니다

당연히 우주에 사람을 보냈는데 식중독이 일어나면

도와줄수도 없고 임무도 실패하게 되므로

우주 프로젝트에서 식량은 정말 중요한 부분이죠

사람이 가는 이상.... 먹어야 일을 하니까요

그래서 NASA는 Pillsbury사에 우주식을 맡기게 되는데요

엄격한 품질 보증을 요구하다보니....

NASA의 조건에 맞추기 위해 조건을 최종 합격한 제품이

너무 적었던거죠

나사의 요구에 따라 품질 검사를 하다보니....

100개 생산하면 수십가지 품질검사에 사용되면서

최종 납품 수량은 굉장히 줄어드는 문제가 있었던

것입니다

당연히 비용이 올라가므로 문제가 크죠

따라서 ....

해결책으로 최종검사에서 통과하는 방식이 아니

제조 단계별로 사전 검사를 통과하는 방식으로

사전에 위해요소를 차단하는 예방적 방식으로

생산 공정을 바꿨고....

무사히 NASA에 납품을 하게 됩니다

이 제도는 1960년대에 GMP라는 기준으로 정리되어

식품업계에 적용되었다고 합니다

이후 이런 저런 표준화 과정을 거쳐서 국제 식품규격 위원회

CODEX를 통해서 HACCP 12단계

하여간.....

미 식중독 사망 연 5000명 … 이상 발생하는....

식품 위생이 별로 좋지못한(?) 나라입니다

HACCP의 원조국이긴 하지만....

생각보다 식중독 사고가 많죠

하여간 국내에서는 대형 공장에는 이미 해썹 마크가

다 들어가 있는 상태죠

매출액 100억이상인 업체는 다 적용되고 있습니다

식품에서의 적용 업체

식품 대기업은 다 하고 있다고 보시면 되죠

그래서 믿고 사는거니까요

축산물 단계에서의 적용업체

축산물 계란 같은것도 몇년후에는 100% 적용

된다고 합니다

먹는거 가지고 장난치는 그런 일은.... 이제

사라질 날이 ... 곧 오겠죠?