香菇青豆焖饭：让米粒慢慢接住香气

焖饭的好处，是把配菜和米放在同一口锅里，让水汽把味道带到每一粒米上。香菇负责浓一点的香，青豆留下一点清甜和颜色。

大米淘洗后按平常煮饭的水量加水。香菇切丁，用少量油煸到香气出来，再与青豆一起铺在米上。加一点盐和生抽即可，先别把调味放得太重。若用冷冻青豆，按包装要求处理，并确保最后焖熟。

饭煮好后别急着掀盖，稍焖一会儿，再从底部轻轻翻匀。喜欢亮一点的味道，可以出锅后撒葱花，而不是让葱在锅里久焖。

香菇、青豆和米各有自己的口感；在一锅热气里相遇，便成了一顿安稳的饭。