El guiso de pollo, papa y yuca que me salió casi igual al de mi tía de Asunción

Ayer sábado me levanté con hambre de guiso. De esos que se cocinan lento, con la olla tapada y el olor invadiendo la casa desde las once de la mañana. Me acordé de un plato colombiano que vi en las noticias esta semana, pollo con papa y yuca en un guiso de tomate, cebolla larga y ajo, y dije: esto lo hago hoy.

La verdad es que no tenía cebolla larga, así que usé la común, la de siempre, la que compro en el mercado 4 a 8.000 el manojo. Y ojo, no me arrepiento. La cebolla larga tiene un sabor más suave, más verde, pero la común funciona perfecto si la cortás finita y la dejás sudar bien en el aceite antes de agregar nada más. Ese paso es el que le da la base al guiso, no lo saltees.

El pollo lo doré primero en la olla, con la piel, hasta que quedó bien marroncito. Después lo saqué, tiré el tomate picado (tres tomates medianos, de los que se aplastan fácil) y dejé que se deshaga con el ajo. Dos dientes, no más, porque si le ponés mucho después tapa todo lo demás. Cuando el tomate ya estaba espeso volví a poner el pollo, agregué agua caliente y ahí empezó la parte lenta.

La papa y la yuca van después, y esto es importante: la yuca necesita más tiempo que la papa. Yo puse primero la yuca en trozos grandes y a los quince minutos la papa. Si las tirás juntas, la papa se deshace antes de que la yuca esté blanda. Me pasó la primera vez que hice esto, y quedó como una sopa espesa que igual estaba rica, pero no era lo que quería.

Foto: Matheus Alves / Pexels (CC0)

El guiso estuvo una hora y cuarto a fuego bajo, con la tapa entreabierta. Le puse sal al final, y un poco de orégano seco que tengo en un frasco desde hace meses. No sé si el orégano corresponde, pero a mí me gusta.

Eso es todo.

Si querés probarlo mañana, mi consejo es que empieces por dorar bien el pollo y no tengas miedo de dejar el tomate cocinando hasta que pierda el gusto a crudo. Eso es lo que separa un guiso rico de uno aguado. Y si no tenés yuca, mandioca de acá sirve igual, solo que se deshace un poco más rápido, así que controlala.

Quedó para dos días, y hoy domingo lo voy a comer con arroz blanco y un poco de limón. No hay nada como un guiso que sobra.